Ingredienti
Procedimento
Fase 1
Portare a ebollizione la Keiler Kellerbier fino a ridurla a circa la metà del volume iniziale, quindi incorporare il miele.
Fase 2
Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli ‘a caldo’ in bagnomaria con 50 g di zucchero (cottura alla rosa a circa 75 °C).
Fase 3
Aggiungere la riduzione di birra con il miele e 2 cl di distillato di birra al composto dei tuorli.
Fase 4
Continuare a montare il composto a freddo.
Fase 5
Montare la panna e, separatamente, montare a neve anche gli albumi.
Fase 6
Incorporare delicatamente al composto di birra con movimenti dal basso verso l’alto prima la panna e poi gli albumi montati.
Fase 7
Rivestire degli stampini con della pellicola trasparente, versarvi il composto del parfait e lasciare riposare in freezer per tutta la notte.
Fase 8
In una padella, far caramellare 40 g di zucchero insieme a 2 cl di distillato di birra Keiler.
Fase 9
Aggiungere i lamponi e il succo di limone, facendo saltare brevemente il tutto in padella.
Fase 10
Togliere i parfait dagli stampini, impiattare e distribuire tutt’intorno i lamponi caramellati. Guarnire infine con foglioline di menta fresca e ribes nero.
