Erfahrung, Leidenschaft und beste Zutaten

So wird saugutes Bier gebraut

Vier Zutaten, unendlich viele Möglichkeiten. Bier ist ein Kulturgut, das seit Jahrtausenden verfeinert wird – jede Generation hat ein Stück zu seinem heutigen Charakter beigetragen. So entstanden unzählige Bierstile und -sorten. In den 1980er Jahren war ein Sud schließlich so saugut geraten, dass sich ein Keiler in die erste Flasche verliebte – und ihr fortan nicht mehr von der Seite wich. Wieviel Magie im Brauprozess steckt, verraten wir Dir hier.

Zoom

Schroten und Maischen

Wir schroten das aus der Mälzerei angelieferte Malz aus Gerste oder Weizen und erhitzen es zusammen mit dem Brauwasser im Maischbottich. Dabei wandelt sich die Stärke des Getreides in Malzzucker – die Grundlage für die alkoholische Gärung.

Läutern

Im Läuterbottich trennen wir die festen von den flüssigen Bestandteilen der Maische. Die klare Würze enthält alle vergärbaren Zucker, während die Getreidehülsen und übrigen Rückstände als Treber zurückbleiben.

Hopfengabe

Wir kochen die Würze in der Würzpfanne noch einmal auf und sterilisieren sie. Gleichzeitig geben wir den Hopfen hinzu, der beim Kochen seine feinen Bitterstoffe und vielfältigen Aromen entfaltet.

Ein Keiler im Whirlpool? Wir klären das!

Im sogenannten Whirlpool versetzen wir die Würze in schnelle Drehung, sodass sich die beim Kochen entstandenen Trubstoffe kegelförmig in der Mitte ablagern. Im Würzekühler bringen wir die klare Flüssigkeit anschließend auf die ideale Gärtemperatur.

Gärung

Wir geben die Hefe in den Gärtank, wo sie den in der Würze gelösten Malzzucker – den Hauptbestandteil der Stammwürze – in Alkohol und Kohlensäure umwandelt. Die Gärung dauert etwa sieben Tage, und die Stärke der Stammwürze bestimmt maßgeblich, wie viel Alkohol am Ende entsteht.

Lagern und Reifen

Wir lassen das Jungbier bei kühlen Temperaturen um den Gefrierpunkt in Ruhe reifen. So entwickelt es seinen vollen Geschmack, der erst im Laufe der Zeit seine Stabilität gewinnt. Naturtrübe Biere füllen wir anschließend direkt ab.

Filtrieren

Je nach Bierstil filtern wir das Bier vor dem Abfüllen in Flaschen oder Fässer noch, um verbliebene Schwebstoffe zu entfernen. So entsteht ein klarer, schlanker Geschmack – typisch etwa für Pils oder Helles.

Wortwörtlich die Quelle für gutes Bier

Das macht saugutes Brauwasser aus

Schon seit Jahrhunderten wissen Brauer: Gutes Wasser ist entscheidend für ein gelungenes Bier. Es macht mehr als 90 % des Endprodukts aus – und prägt damit dessen Charakter wie kaum eine andere Zutat. Doch selbst reinstes Trinkwasser reicht dafür oft nicht aus, denn je nach Bierstil unterscheiden sich die sensorischen Anforderungen erheblich. Brauer stellen deshalb deutlich höhere Ansprüche an das kühle Nass als der Gesetzgeber.

Von wegen nur saubitter

Der Hopfen sorgt für einen vielschichtigen Charakter

Der Hopfen war nicht immer Bestandteil des Bieres, gehört aber spätestens seit dem Reinheitsgebot von 1516 untrennbar dazu. Neben klassischem Bitterhopfen gibt es heute eine große Vielfalt an Aromasorten, mit denen sich unterschiedliche Geschmacksprofile erzeugen lassen. Entscheidend ist das in den Dolden der weiblichen Pflanzen enthaltene Lupulin. Es bestimmt Bitterkeit (gemessen in IBU – International Bitterness Units), Aroma und Charakter. Dabei kommt es wie immer auf eine ausgewogene Dosis und das richtige Mischungsverhältnis an. So verleihen die eingesetzten Hopfensorten allen unseren Bieren ihre Seele.

Saustarker Körper

Das Malz verleiht dem Bier seine Identität

Was ist eigentlich Malz? Es wird von spezialisierten Mälzereien hergestellt, indem Getreide eingeweicht, zum Keimen gebracht und anschließend gedarrt, also getrocknet wird. Dabei bilden sich Enzyme, die für die Gärung wichtig sind. Die Trocknungsintensität bestimmt Aroma, Körper, Restsüße – und natürlich die spätere Farbe des Bieres, die in EBC (European Brewing Convention) gemessen wird. Typisches Biergetreide ist Gerste, wobei bei unserem Keiler Weißbier neben Gerstenmalz auch eine große Portion Weizenmalz zum Einsatz kommt. Je nach gewünschtem Bierstil kommen unterschiedliche Basis- und Spezialmalze zum Einsatz – etwa Pilsner oder Münchner Malz, helles Weizenbraumalz oder dunkles Karamellmalz.

Saufleißiger Helfer

Die Hefe treibt den Brauprozess voran

Weißt Du, warum die Hefe im ursprünglichen Reinheitsgebot nicht erwähnt wird, obwohl es ohne sie keine alkoholische Gärung gibt? Früher wusste man einfach noch nichts von diesen winzigen Einzellern und verließ sich auf natürlich vorkommende Hefen. Das Gelingen eines Sudes war damals also ein wenig Glückssache. Heute ist das anders und unsere Brauer hüten ihre Reinzuchthefen wie einen Schatz: Sie prägen schließlich auch den Geschmack unserer Keiler Biere. Entscheidend ist dabei die wichtige Unterscheidung zwischen untergärigen Hefen, die in den meisten Bieren zum Einsatz kommen, und obergärigen Hefen, die typisch für unser Keiler Weißbier sind.

Echte Prachtexemplare

Jedes Bier ein Treffer – nur echt mit dem Keiler

Keiler Helles

süffig-mild

Das Frühschoppen-Feierabend-immer-wieder-Bier. Passt immer, schmeckt immer. Einfach schön mild und süffig – das saugute Hellbier nach bayerischer Brautradition.

Keiler Urstoff

feinwürziges – Exportbier

Spritzig-frisch und ausgewogen vollmundig: ein einzigartiges Exportbier mit edlem Braumalz nach urtypischer Brautradition.

Keiler Kellerbier

naturtrüb – bernsteinfarben

Man spürt die Frische, die unverfälschte Natur auf der Zunge: Diese naturtrübe Bierspezialität steht für fränkisches Lebensgefühl.

Keiler Pils

feinherb – gehopft

Frischer Antrunk und feinherber Abgang. So muss ein ausgewogenes Pils schmecken. So spritzig, so feinherb, so vollmundig.

Keiler Weißbier Hell

mit feiner Hefe

Unsere klassische Weißbierspezialität mit feiner Hefe schmeckt fruchtig-frisch – und wird, wie alle Keiler Biere, mit besten Rohstoffen gebraut: ein unverwechselbarer Genuss!

Keiler Weißbier Dunkel

mit feiner Hefe

1986 nahm mit dieser dunklen, obergärigen Bierspezialität alles seinen Anfang. Der Urvater unserer Keiler Bierspezialitäten zeichnet sich durch seine feinen Röstmalze aus.

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