Zutaten
Zubereitung
Schritt 1
Keiler Kellerbier auf etwa die Hälfte einkochen und anschließend mit dem Honig mischen.
Schritt 2
Eier trennen und Eigelb mit 50 g Zucker warm aufschlagen (zur Rose abziehen, ca. 75 °C).
Schritt 3
Bier‑Honig‑Mischung und 2 cl Bierbrand zur Eimasse geben.
Schritt 4
Die Ei‑Biermasse kalt schlagen.
Schritt 5
Sahne steif schlagen – Eiweiß steif schlagen.
Schritt 6
Zuerst die Sahne, dann das Eiweiß vorsichtig unter die Biermasse heben.
Schritt 7
Förmchen mit Frischhaltefolie auslegen, die Parfaitmasse einfüllen und über Nacht einfrieren.
Schritt 8
40 g Zucker in einer Pfanne mit 2 cl Keiler Bierbrand karamellisieren.
Schritt 9
Himbeeren und Zitronensaft hinzufügen und kurz schwenken.
Schritt 10
Parfait aus Förmchen lösen, auf Tellern anrichten, die karamellisierten Himbeeren drumherum verteilen und mit frischer Minze sowie Johannisbeeren garnieren.
